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酿酒生产设备

酿酒储存设备带来白酒中不同的味道是怎么来的

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2020-12-30 12:00:00

酿酒储存设备介绍白酒的甜味主要来于醇类,特别是多元醇,因甜味来自醇基。例如甘露醇甜味很浓,山梨糖醇几乎无甜味。因为多元醇都有甜味基团和助甜基团,所以比仅有一个醇基要甜的多。 


醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味。丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 

白酒

杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。

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